第1章膳食调查和评价（1）
第1节食物摄入量调查（2）
学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法（2）
学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法（12）
学习单元3膳食摄入量调查——记账法（19）
学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法（24）
第2节膳食调查结果的计算与评价（34）
学习单元1膳食结构分析和评价（34）
学习单元2膳食能量摄入量计算与评价（39）
学习单元3膳食营养素计算与评价（44）
学习单元4膳食调查结果计算与分析（47）
学习单元5数据库的建立和结果保存（51）
学习单元6人群膳食调查报告的撰写（56）
学习单元7膳食调查方法应用练习（61）
思考题（63）
第2章人体营养状况测定和评价（65）
第1节人体体格测量（66）
学习单元1体格测量的标准化（66）
学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）
学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量（76）
第2节实验室指标收集和判断（84）
学习单元1尿液样品的收集和保存（24 h尿样）（85）
学习单元2粪便的收集和保存（89）
学习单元3血样的收集和保存（93）
第3节营养不良的症状和体征判别（96）
学习单元1蛋白质-能量营养不良判断（97）
学习单元2营养性贫血的判断（102）
学习单元3维生素A缺乏的判断与评价（107）
学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）
学习单元5儿童佝偻病的判断与评价（115）
学习单元6维生素C缺乏的判断与评价（119）
学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价（123）
学习单元8锌缺乏的判断与评价（126）
思考题（132）
第3章营养咨询和教育（133）
第1节营养与食品安全知识咨询（134）
学习单元1食品选购指导（135）
学习单元2烹饪营养的指导（140）
学习单元3平衡膳食测评（144）
学习单元4膳食纤维摄入量的评估（154）
学习单元5健康生活方式测评（160）
学习单元6体力活动水平测评（167）
学习单元7家庭食物中毒及其预防（176）
第2节营养教育（186）
学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）
学习单元2食品卫生检验问题解答（196）
学习单元3体重控制的营养教育（206）
学习单元4平衡膳食的营养教育（210）
学习单元5科普文章的编写（216）
思考题（228）
第4章膳食指导和评估（229）
第1节营养和食物需要目标设计（230）
学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）
学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）
学习单元3青少年食物选择（245）
第2节食谱编制（250）
学习单元1儿童个体营养食谱编制（250）
学习单元2幼儿园食谱编制（259）
学习单元3学校营养食谱的设计（264）
学习单元4大学生食堂食谱的编制（270）
第3节食谱营养评价和调整（275）
学习单元1食谱餐次比例和修改（275）
学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整（279）
学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价（287）
学习单元4食谱的综合分析和评价（291）
学习单元5职工食堂一周食谱编制和评价（297）
思考题（306）
第5章食品营养评价（307）
第1节食品营养标签的制作（308）
学习单元1谷类产品分析计划的制订（308）
学习单元2液态奶的营养标签制作（317）
学习单元3饼干的营养标签制作（325）
学习单元4产品说明书的制作（330）
第2节食品营养价值分析（336）
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）
学习单元2食物蛋白质质量评价（341）
学习单元3食物蛋白质互补作用评价（351）
学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）
学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）
第3节食品营养资料编辑（368）
学习单元1产品宣传资料的编写（368）
学习单元2市场需求调查以及调查表设计（377）
学习单元3市场调查报告的撰写（384）
思考题（390）
第6章社区营养管理和干预（393）
第1节营养与健康信息的收集（395）
学习单元1专项调查表编制（395）
学习单元2综合信息调查表的编制（408）
学习单元3社区基本资料的收集（416）
第2节营养与健康档案建立和管理（423）
学习单元1个人健康档案的建立（423）
学习单元2人群基本资料的计算分析（434）
第3节营养干预方案设计和实施（440）
学习单元1社区食物营养干预方案设计（441）
学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）
思考题（460）
附录
附录1加工食品分类（461）
附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）
附录3常量和微量元素的RNIs或AIs（476）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）
附录5个人和家庭健康档案实例（478）
参考文献（480）