实行职业资格证书制度是国家提高劳动者素质、增强劳动者就业能力的一项重要举措。为在营养配餐从业人员中推行职业资格证书制度，劳动和社会保障部颁布了营养配餐员的《国家职业标准》（以下简称《标准》）。以贯彻《标准》、服务培训、规范技能鉴定为目标，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准—教材—题库相衔接的原则，根据《标准》的要求，组织编写了专用于国家职业技能鉴定培训的《国家职业资格培训教程——营养配餐员》（以下简称《教程》）。该教程分中、高、技师3个级别进行编写，同时，还配有覆盖《标准》“基本要求”的《营养配餐员（基础知识）》一书。
　　作为职业技能鉴定的指定辅导用书，《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的出版引起了社会有关方面的广泛关注，特别受到职业培训机构和应试人员的重视。为了进一步满足培训单位和应试人员的需求，劳动和社会保障部教材办公室、中国劳动社会保障出版社依据《标准》和《教程》的内容组织参与《标准》制定、《教程》编写、题库开发的有关专家编写了《职业技能鉴定指导——营养配餐员（基础知识中级高级技师）》（以下简称《指导》）作为该职业《教程》的配套用书，推荐使用。《指导》遵循“考什么、编什么”的原则编写，通过对《教程》内容的细化和完善，力求达到联系培训与考核，为培训教学提供训练素材，为应试者提供检验标准的目的。依据《教程》的内容，《指导》按照基础知识、中级、高级、技师4部分设置了学习要点、知识试题、技能试题及参考答案等内容，并配有知识和技能考核模拟试卷，以方便应试者了解鉴定的形式和难度要求。
　　《职业技能鉴定指导——营养配餐员（基础知识中级高级技师）》由赵霖（中国人民解放军总医院营养室）、裴玉秀（北京新源里外事职业高中）、李长平（北京医院营养室）、赵和（北京酿造公司）、于梁宏（古城职业高中烹饪系）、于捷（海淀走读大学烹饪系）、侯玉瑞（劳动和社会保障部教育培训中心）、李飞（劳动和社会保障部教育培训中心）编写，赵霖主编。
　　编写《职业技能鉴定指导》有相当的难度，是一项探索性工作。由于时间仓促，缺乏经验，不足之处在所难免，恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　劳动和社会保障部教材办公室